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Gastronomía

Los principales platillos más representativos del municipio son: frijoles en alchuchut, mole con carne de cerdo, gallina o guajolote; frijoles en caldo con chícharos, pipían y cilantro; tamales de fríjol y coyotl; tamal envuelto en hoja de plátano con carne de cerdo; tashuayahun; bollitos de anís y pintos; camarón guisado con pipían; totopos de maíz con sal o azúcar; enchiladas de varios tipos; zacahuil; bocoles rellenos; dulces de calabaza; huevitos de almendra; atoles de diversos sabores fríos o calientes.

Bollitos de anís de Papantla
Helado de vainilla de Papantla
Mujeres cocinando
Takgswayajun de cerdo de Papantla
Pulacles de Papantla
       
Frijoles en caldo de Papantla
       
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Recetas

PULACLES
Ingredientes:
2 Kilos Masa preparada con sal y manteca
1/2 Kilo Frijoles cocidos
300 Gramos Tomate
1 Manojo Cilantro picado
6 Hojas Acuyo
El necesario Pipián tostado y molido
Preparación: Mezclar el frijol, cilantro, tomate molido, acuyo picado. Elaborar una tortita de masa sobre una hoja de plátano, agregar el relleno de frijol, envolver y cocer.
TAKGSWAYAJUN DE CERDO
Ingredientes:
1 Kilo Codillo de cerdo
300 Gramos Chile chipotle o chile de mole
1 Manojo Cebollina
Hierbabuena la necesaria
Preparación: Se debe cocer la carne de cerdo, dorar el chile de mole y molerse en seco. Lo agregamos junto con el ajo a la olla donde estamos cociendo la carne. Cuando estaá bien sazonado agregar la cebollina y la hierbabuena.
HELADO DE VAINILLA TRADICIONAL
Ingredientes:
1 Litro Leche
200-300 Gramos Azúcar
30-60 Mililitros Extracto de vainilla

Preparación: Mezclar todos los ingredientes y elaborar en la heladera.

Preparación: Hervir las vainas y molerlas para obtener la esencia. Colocar el extracto y las leches dentro del cubo de acero, la garrafa de vidrio debe tener hielo troceado y sal fina. Comenzar a remover el cubo en semi-círculos con las manos y la pala dentro de este. Hacer este proceso durante 20 o 30 min. Y así sucesivamente hasta que espese la nieve, cuando comience a suceder esto remover con fuerza con la pala y seguir moviendo el cubo.

BOLLITOS DE ANÍS
Ingredientes:
2 Kilos Masa preparada con manteca de cerdo
50 Gramos Anís molido
400 Gramos Piloncillo
Preparación: La masa debe estar bien seca. Mezclarla con la manteca y después con el pilón molido (o rallado con un cuchillo) y el anís molido en el molino. Colocar esta mezcla en una hoja de totomoxtle y amarrar de las puntas con tiras de la misma hoja. Cocer en vaporera.
FRIJOLES EN CALDO
Ingredientes:
1/2 Kilo Frijoles
1 Pieza Tomate
1 Rama Cilantro
1 Rama Epazote
2 Piezas Ajo o cebollina
al gusto Chile serrano
Preparación: Cocer el frijol, moler el tomate, ajo y chile y agregarlo a la cazuela del frijol. Tostar el pipián, molerlo y agregar un poco del caldo de frijol, amasar ligeramente y comenzará a salir la grasa de la semilla, entonces formar las orejitas y agregarlas a la cazuela de los frijoles hirviendo. En seguida, agregar el cilantro y el epazote. Si servimos el caldo sin orejitas lleva ajo, si éste lleva en su cocción las orejitas agregamos cebollina en lugar de ajo.

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